自己在家做汤圆

2017/2/10 10:10:50 来源媒体：防城港市新闻网-防城港日报 字体：【大 中 小】

● 柳 素 /文  李海波 /摄

每年的元宵节大家都会煮汤圆吃，意味新的一年团团圆圆，一整年四季平安，一切如意。超市里的汤圆琳琅满目，水果、巧克力，甚至花瓣等馅料的汤圆，华丽的包装看上去是不是都秀色可餐？让你无从选择，不如自己动手在家做汤圆，这样的汤圆不含动物油脂和任何食品添加剂，吃得安全和健康。而且，学会了自己做汤圆，什么时候都可以吃到新鲜的汤圆了，不用在超市里看着汤圆包装上的保质期犹豫半天。下面就为大家介绍汤圆的几种制作方法吧。

食材准备：水磨糯米粉、牛奶、抹茶粉、南瓜、红豆、绿豆、黑芝麻、紫薯和坚果仁巧克力适量。

汤圆外皮制作：

1.第一种：将糯米粉用牛奶少量多次和面成软硬适度的白色面团待用；

2.第二种：糯米粉与抹茶粉混合加入清水和面成软硬适度的面团；

3.第三种：蒸熟的南瓜趁热捏碎后分次加入糯米粉活成软硬适度的面团；

4.将一、二、三种面团预留出几乎大小均等的面团搓成条状，等量分成三色混合的小剂子；

5.分别做成白、绿、黄、花色圆球待用。

汤圆馅料制作：

1.将黑芝麻过水清洗控干后放入炒锅炒熟，接着放入搅拌机搅碎成细腻的芝麻泥；

2.紫薯蒸熟后捏碎，加入步骤1中的黑芝麻泥混合；

3.提前泡发好的红豆放入高压锅煮熟，用小勺按压成红豆沙；

4.绿豆同3做成绿豆沙；

5.巧克力捏成小碎块或者捏成圆球状。

汤圆的制作：

1.分别做好汤圆外皮圆球与馅料圆球，馅料圆球稍小些；

2.将外皮圆球用双手掌心按压成片后，用手将面片外周捏薄并兜起呈小碗状放在左手虎口处；

3.放入馅料球，右手拇指按压馅料的同时左手虎口小心快速的封口即成；

4.开水下锅，待汤圆漂起即熟，装碗享用。

经验分享：

1.做健康的馅料，少用或者不用传统汤圆中的动物油，根据自己的口味加入白糖。用紫薯混合黑芝麻完全不需要再加糖，已经甜度适口；巧克力要选择真正的巧克力（不含代可可脂的巧克力），尽量避免反式脂肪的摄入，推荐坚果巧克力，口感酥脆香浓；

2.和面一定要少量多次温热的水或者牛奶，南瓜的也同样，否则过软不容易成型；

3.活好的面团盖上保鲜膜稍微醒20分钟会更滋润柔软；

4.如果面皮稍干，包制过程手上可少沾一点点水不易裂口；

5.巧用虎口封口很方便快速，多尝试几次就很容易上手；

6.煮汤圆一定要开水下锅，下锅后用小勺轻轻掏底避免粘锅。

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