要暖身吃火锅

2014/1/9 21:20:46 来源媒体：防城港市新闻网 字体：【大 中 小】

文/图 吕剑

北风一刮，气温骤降，吃个饭都成了摆在寒冷天气面前的难题。炒两个小菜再来碗米饭，如果遇到上菜速度稍慢，饭没吃饱菜就有可能已经凉了，这个时候来个火锅，就成了寒冷天时当仁不让的首选。

不过吃火锅也有一个麻烦：人少不知道吃什么好。要是有个方便快捷的暖身小火锅，一锅仅供两三人食用，所费不多，末了再加米饭一碗，半小解决“战斗”就好了。

中午，有朋友相约请我去吃暖身小火锅，待我到场的时候，桌上的锅已经架在煤气炉上了，朋友说中午时间短，吃得简单一点，信手点了一个啤酒鱼与一个干锅牛杂。

啤酒鱼单听名字就知道制作过程少不了啤酒。据说啤酒鱼做得最火的地方是阳朔，因为来自全国各地的人太多，把阳朔当地的一款菜式也推向了全中国，然后厨师们跟据各自的理解与领悟衍生出了许多“旁系亲属”来，啤酒鱼的火锅就是其中之一了。宰杀好的草鱼加上调料稍事淹渍片刻，在瓦罐火锅里加入豆芽、西红柿、酸菜红辣椒之类的素菜作铺垫，放入鱼之后再倒入啤酒，架起锅大火煮起就可以了。

啤酒遇到高温之后，慢慢把锅里西红柿的酸甜与酸菜的酸凝聚在了一起，适量加一点点糖来综合锅里的酸味，会让啤酒鱼更出彩。当然，为避免酒驾，啤酒是不能放太多，以锅开鱼熟啤酒被蒸发完为最好，这个时候，鱼汤有酸有甜还有一点辣，经过啤酒的提鲜，感觉还是蛮温暖的。

牛杂干锅的做法就相对简单一点。牛杂与芹菜、黑木耳、黄豆芽爆炒之后混作一锅，然后再加一点秘制的佐料在瓦锅里焖，因为锅里的水份少，焖牛杂干锅的火不能太大，只能用小火圈来慢慢加温，一旦火大了，就容易烧焦锅底，从而破坏了牛杂那种略带质感的香味。

待到啤酒鱼与干锅牛杂一齐开锅，桌上刹那间热气腾腾，一桌三个朋友各自跟店老板“讨”来米饭一碗，就着热腾腾的暖身小火锅边吃边聊，吃到最后，干锅牛杂是一扫而空了，啤酒鱼还剩了三分之一。叫来老板一结帐，让我们仨大跌眼镜，老板说：啤酒鱼火锅38元一锅，干锅牛杂58元，米饭三碗免费。100块钱就能吃到两个火锅，人生还有什么不能满足的呢？

亲们，要多快好省地解决肚子问题，跟上我吧，100块请你在好邻居（港口同德百家惠后面）吃两个火锅。

啤酒鱼和干锅牛杂，卖相诱人

啤酒鱼火锅，红黑相间，红的是西红柿，黑一点的是酸菜

啤酒能激发鱼身上的鲜美

草鱼因为肉厚，用来做火锅更有肉吃

干锅牛杂，品相诱人

炒制后的牛杂还是蛮有香味的

来上一筷，下饭一流